"食"

www.huanqiu.com 2007-11-26 09:52

　　美国人爱说他们国家是个melting pot（大熔炉、大杂烩），主要指美国是个多民族国家。那么，何为正宗美国菜，究竟有没有美国菜，就成了有争议的问题。

　　饭馆里，一般美国人的早饭有bacon（煎熏肉片），egg（煎鸡蛋），sausage（煎香肠），toast（烤面包片），pancake（平锅软饼），咖啡（coffee），牛奶（milk）等。较简单的午饭常常是一个sandwich（三明治）或一块pizza（比萨饼）。晚饭（dinner）比较正式，一般从salad（沙拉）开始，然后上一道entrée（主菜），包括各种烧烤（steaks）或seafood（各类海鲜），最后由一道 dissert（甜点）加咖啡结束。

　　Entrée（主菜）这个词显然来自法语。在法语的餐饮方面，这个词的意思是"第一道菜"。法国人说英美人"档次低"，他们的头道菜就成了英美人的主菜，有语言为证。类似例子还有法语里的mouton（羊）、veau（牛）分别成了英语里的mutton（羊肉）和veal（小牛肉）。

　　中国菜、意大利菜和墨西哥菜在美国最受欢迎。后两者的菜单往往用原文---意大利语（Italian）和西班牙语I（Spanish），旁边加上英文注释。至于原文菜名是否地道，可能只有意大利人和墨西哥人才知道。

　　笔者就此听到不少抱怨，比如，一种常见的意大利饮料叫CaféLaite（加奶浓咖啡），café是咖啡的意思，laite是牛奶的意思。可到了美国餐馆里，这个饮料被简化成laite。美国人知道这是什么，意大利人可傻眼了。听说有意大利游客要了牛奶，却上了咖啡，百思不得其解。

　　许多中国词也借着中国菜打进了美语，这些词漂洋过海以后，除个别的，大多都变了"味"：Wonton馄饨，主要指漂着一两个馄饨的汤。Dim Sum点心，主要指中国广式早茶。ChopSuey杂碎，主要指一种荤蔬结合的中式炒菜。General Tao's Chicken左宗鸡。

　　相传左宗棠将军入新疆时，为官兵设计了一个烹饪鸡的食谱。"左"在韦氏音标里拼为tso,其中的s看起来跟a挺像，传着传着，tso就变成tao， "左"将军就成了"陶"将军了。LoMein捞面，主要指中式掺有少许肉食和蔬菜的面食。ChaoMein炒面,主要指中式面条加上各种肉食、蔬菜，炒制而成的一道菜。BokChoy白菜，广东话的音译，指大白菜。Kung-pao Chicken宫保鸡丁。MaPoTouFu麻婆豆腐。

　　另外，美国以Sichuan（四川）和Hunan（湖南）命名的中餐馆非常多。
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