墨Hamish Anderson西哥名厨恩里克·奥尔韦拉(Enrique Olvera)于13年前开办了自己的餐厅——Pujol，他说他当时唯一的目标就是做出"货真价实、美味可口的食物"，打造"全社区最棒的餐厅"。不过，这个社区可是墨西哥城的波兰科(Polanco)，它是这个拥有850万人口的城市的餐饮中心，而奥尔韦拉的预算又非常少，他的妻子都不得不亲自上阵刷 。自那以后，奥尔韦拉取得的成绩已远超他最初的目标，如今Pujol已被普遍认为是墨西哥最好的餐厅，而且还在备受关注的 培露(S. Pellegrino)评级中位列全球最佳餐厅的第三十六位。在回国之前，奥尔韦拉曾在纽约的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)接受培训，现在他是墨西哥最负盛名的大厨。他通过逐步使他的菜式"越来越新奇、越来越复杂"坐上了今日的位置。现在Pujol推出了一系列有创新性、精细复杂的菜品，把它们放在英格兰的Fat Duck餐厅或纽约的MomofukuKo餐厅也不会显得上不了台面。奥尔韦拉还是墨西哥新烹饪法的主要代表人物之一，该烹饪法将精妙前沿的技术与对本地食材的注重结合在一起，以此创造出既国际化同时又无疑具有墨西哥特色的世界性的菜肴，这一点与墨西哥城自身的发展方向不谋而合。